Plov, le plat national ouzbek : histoire, recette et traditions
- La Rédaction
- 25 août
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 6 oct.
Impossible de voyager en Ouzbékistan sans goûter au plov, le plat national qui réunit familles et voyageurs autour d’une grande marmite parfumée. Plus qu’un simple repas, le plov est une véritable institution culturelle et gastronomique, préparée pour les fêtes, les mariages et les grandes occasions. Avec Qweeka, découvrez son histoire, sa recette traditionnelle et les secrets qui en font un symbole de l’hospitalité ouzbèke.
L’histoire du plov en Ouzbékistan
Le plov, aussi appelé osh, remonte à l’époque de la Route de la Soie. Les voyageurs et marchands avaient besoin d’un plat nourrissant, facile à préparer en grande quantité et composé d’ingrédients simples : riz, viande, carottes et épices.
Au fil des siècles, chaque région d’Ouzbékistan a développé sa propre variante : plov de Samarcande, plov de Boukhara ou encore plov de Fergana.
Aujourd’hui, le plov est bien plus qu’un plat : c’est un patrimoine culinaire inscrit à l’UNESCO comme élément culturel immatériel.
Les ingrédients essentiels du plov
Un plov réussi repose sur quelques ingrédients incontournables :
Riz à grains longs, qui absorbe parfaitement les saveurs,
Viande (généralement de l’agneau ou du bœuf),
Carottes jaunes et oranges, taillées en fins bâtonnets,
Oignons et ail entiers, pour parfumer la cuisson,
Épices locales : cumin, coriandre, poivre et parfois pois chiches ou raisins secs.
Comment préparer le plov ?
La cuisson du plov est un art en soi, souvent réalisée dans un grand chaudron en fonte appelé kazane.
Faire revenir la viande et les oignons dans l’huile.
Ajouter les carottes puis l’eau pour laisser mijoter.
Incorporer le riz et laisser cuire à feu doux, sans remuer.
Disposer les têtes d’ail entières et laisser le riz absorber les saveurs.
Résultat : un plat généreux, à la fois parfumé et coloré, qui réunit les convives autour d’une table festive.
Les traditions autour du plov
En Ouzbékistan, préparer le plov est un acte social et culturel :
Il est servi lors des mariages, des fêtes religieuses et des grandes réceptions.
La préparation peut rassembler plusieurs générations, chaque étape étant transmise de maître cuisinier en apprenti.
Manger le plov symbolise partage, hospitalité et convivialité.
Vivre l’expérience du plov avec Qweeka
Avec Qweeka, vous ne vous contentez pas de déguster le plov : vous découvrez tout un univers culinaire.
🍲 Ateliers de cuisine pour apprendre à préparer le plov traditionnel avec un chef local.
🏡 Repas chez l’habitant pour vivre une immersion authentique et chaleureuse.
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Le plov n’est pas seulement un plat, c’est l’âme de la gastronomie ouzbèke. En voyageant avec Qweeka, vous vivez une expérience culinaire inoubliable, au cœur des traditions de l’Ouzbékistan.
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